Dồi trường hấp hành gừng ngon "hết sẩy"

Miếng dồi trường trắng ngần, căng mọng, cắn vào ngập răng nhưng vẫn giữ được độ giòn, ngon không thua ở nhà hàng.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Chiều cuối tuần, thằng Quân mang sang nhà tôi mấy cái dồi trường heo mà nó đặt từ lò giết mổ gần nhà. Nó rủ rê: “Có mồi bén, mày làm món dồi trường hấp hành gừng để tụi mình lai rai”. Có mồi ngon, có bạn hiền tôi khoái lắm nhưng đành thú thiệt: “Cái món này tao làm dở ẹc, miếng dồi trường dai nhách, đen xì chứ không phải trắng, giòn như người ta bán ở quán đâu”. Như thấu hiểu được nỗi lòng của tôi, thằng Quân cười ha hả, bảo để nó chỉ tôi cách làm dồi trường hấp ngon như ở nhà hàng.

Thằng Quân lấy cái thau, rửa dồi trường qua nước muối pha loãng có cho thêm tí rượu trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nó kêu tôi lấy một củ gừng cạo vỏ, thái sợi một phần, phần còn lại xắt lát mỏng. Hành lá, ớt sừng tôi cũng đã rửa sạch, cắt khúc để chuẩn bị cho món ăn.

Khi luộc dồi trường phải có gừng xắt lát và rượu trắng

Thằng Quân lấy cái nồi, đổ nước vào sao cho xâm xấp miếng dồi trường. Nó còn cho vào nồi ít muối, gừng xắt lát và tí rượu trắng rồi đem đun sôi khoảng 10 phút. Lúc gần tắt bếp, nó chuẩn bị thau nước đá có vắt thêm miếng chanh. Nhanh như cắt, nó tắt bếp, vớt miếng dồi trường còn nóng hổi cho nhanh vào thau nước đá. Miếng dồi trường đang nóng, gặp lạnh như muốn co lại. Nó ngâm dồi trường trong thau nước lạnh chừng 5 phút rồi cẩn thận vớt ra, rửa lại lần nữa trước khi đem ra xắt. “Đó, bí quyết để dồi trường giòn là ở công đoạn này. Mày phải cho dồi trường đang nóng vào nước lạnh thì dồi trường mới giòn, ngon. Còn chanh có tác dụng làm miếng dồi trường thêm trắng”- thằng Quân lý giải. Vừa nói, nó cầm miếng dồi trường đưa tôi xem. Quả thật, miếng dồi trường trắng ngần, khi tôi bấm móng tay vào thì cảm nhận được giòn như mong muốn.

Miếng dồi trường trắng ngần

Thằng Quân xắt dồi trường thành từng miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, cho thêm một ít bột nêm và rắc gừng xắt sợi, hành lá, ớt… Trước khi ăn, nó còn đem đi hấp lại khoảng 5 phút. Khi đĩa dồi trường nóng được bưng ra, thằng Quân phán một câu xanh rờn: “Ăn đi, không ngon tao đền”.

Tôi gắp miếng dồi trường, quấn kèm mấy cọng rau thơm, chấm vào chén mắm tôm cay nồng và đưa lên miệng. Miếng dồi trường trắng ngần căng mọng, cắn vào ngập cả răng nhưng vẫn giữ được độ giòn sừng sực, ngon không thua ở nhà hàng.

Dồi trường hấp hành gừng chấm kèm với mắm tôm

Thấy tôi khoái chí gắp mồi mà quên cả chút rượu cay cay, thằng Quân nhắc khéo: “Ê, cái đĩa mồi này tệ lắm cũng phải làm vài xị đó, mày rót rượu đi chứ”. Tôi sực nhớ liền rót rượu, nâng ly cùng với thằng Quân trong khi ngoài trời cơn mưa bắt đầu nặng hạt.

Mực nướng cà ri cay cay, ăn ngay ngày gió lạnh

Thưởng thức món mực nướng cà ri thơm ngon, nóng hổi lại có chút cay cay thật hấp dẫn.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Nguyên liệu:

- 400g mực

- 1 củ hành tây

- 3 tép tỏi; 30g cà ri; 30ml xì dầu; 15g đường

Cách làm:

Bước 1: Mực làm sạch. Hành tây mài nhỏ, tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Cho hành, tỏi, sốt cà ri, đường, nước tương trộn với nhau trong một bát. Sau đó thêm 15ml dầu ăn vào, tiếp tục trộn đều.

Bước 3: Cho mực vào trong một túi ziploc, đổ hỗn hợp gia vị vào, bóp đều. Cho túi mực ướp trong tủ lạnh 1 giờ hoặc qua đêm.

Sau đó cho mực vào chảo nướng, nướng cho đến khi chín vàng. Bạn có thể cho mực vào áp chảo.

Cho mực nướng cà ri ra đĩa rồi thưởng thức nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mực áp chảo cà ri!

Dưa chua xào tóp mỡ rẻ tiền mà trôi cơm

Vị chua chua, thơm nức lại giòn giòn, beo béo của món dưa xào tóp mỡ khiến bữa cơm ngày lạnh trở nên ngon lạ thường.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Nguyên liệu:

- 1 đĩa dưa chua

- 1 quả cà chua

- 1 củ hành khô

- 1 bát mỡ heo

- 2 nhánh hành lá

- Gia vị: nước mắm, bột nêm, xíu muối

Cách làm:

Bước 1: Mỡ rửa sạch, thấm khô rồi thái thành các miếng mỏng. Cho vào chảo xào cho mỡ ra hết mỡ nước thì vớt tóp mỡ ra bát.

Bước 2: Cà chua rửa sạch thái miếng hoa cau, hành lá thái khúc, hành khô băm nhỏ.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng dầu thì cho hành khô vào phi cho thơm rồi mới cho cà chua, thêm chút muối vào xào cho cà chua mềm.

Bước 4: Khi cà chua chín mềm thì cho dưa chua vào xào vài phút rồi cho nước mắm, bột nêm, tóp mỡ. Tiếp tục đảo đều cho dưa thấm đều gia vị, dưa săn lại rồi mới cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Lưu ý, dưa chua vốn đã mặn nên khi nêm nếm gia vị vừa phải không món ăn sẽ càng mặn hơn.

Cho dưa chua xào tóp mỡ ra đĩa ăn với cơm nóng rất đưa cơm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm dưa chua xào tóp mỡ!

6 cấm kỵ khi ăn cà chua bà nội trợ có thể chưa biết

Nhiều bà nội trợ nghĩ cà chua là thực phẩm bổ dưỡng nên cho gia đình ăn thật nhiều mà không hề biết 6 cấm kỵ dưới đây.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Như chúng ta đều biết, cà chua là thực phẩm chứa nhiều vitamin A. Theo thống kê, trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về vitamin A, B6, C, các chất vi lượng như canxi, sắt, kali, phospho, các axid oxalic... Do đó, chúng rất thích hợp để tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

Chính nhờ các yếu tố ấy mà cà chua được xem là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

Song khi ăn cà chua, bạn tuyệt đối tránh những lưu ý dưới đây:

Không ăn cà chua quá nhiều

Cà chua là thực phẩm dễ kết hợp với nhiều món ăn. Bởi thế nhiều bà nội trợ thường lạm dụng cho cà chua vào tất thảy món ăn hàng ngày. Nhưng điều này không nên.

Lý do vì cà chua là một trong những thực phẩm giàu axit oxalic. Những axit này không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhưng việc hấp thụ thường xuyên axit oxalic vào cơ thể có thể gây nên bệnh sỏi thận.

Không ăn cà chua và dưa chuột cùng một lúc

Để trang trí món ăn, nhiều người thường kết hợp cà chua và dưa chuột. Nhưng điều này cũng không nên.

Bởi vì dưa chuột chứa một loại enzyme catabolic, sẽ phá hủy hàm lượng vitamin C có trong các loại rau khác. Trong khi đó, cà chua là một loại rau có chứa một số lượng lớn vitamin C.

Kết hợp 2 thực phẩm với nhau, những vitamin C trong cà chua sẽ bị phân hủy và bị phá hủy bởi các enzyme catabolic trong dưa leo sẽ làm giảm tác dụng của cà chua đối với sức khỏe.

Không nên ăn cà chua khi đói

Những lúc đói bụng, bạn không nên ăn cà chua. Vì trong cà chua có chứa một lượng lớn các chất làm se da hòa tan, sẽ phản ứng với axit dạ dày và đông vào cục u không hòa tan. Những khối u này có thể ngăn chặn các môn vị của dạ dày, dẫn đến đau bụng và khó chịu.

Bên cạnh đó, 1 lượng lớn pectin và nhựa phenolic có thể dễ dàng phản ứng với axit, hình thành các cục không hòa tan, gây ảnh hưởng đến dạ dày. Điều này có thể gây ra đau bụng, nôn mửa và thậm chí là sốc.

Không ăn cà chua trước bữa ăn

Do chứa một lượng lớn axit oxalic, cà chua được ăn trước bữa ăn có thể làm tăng axit dạ dày, và sẽ gây ra chứng ợ nóng, đau bụng và khó chịu.

Bạn chỉ nên ăn cà chua sau bữa ăn. Khi ấy các acid trong dạ dày đã được pha trộn với thức ăn sẽ giúp bạn tránh được những triệu chứng này.

Không ăn cà chua xanh

Khi ăn cà chua bạn cũng không nên ăn sống hoặc ăn cà chua xanh, chưa chín hẳn.

Bởi vì các chất độc hại có tên là alkaloid chứa một lượng lớn nhưng sẽ giảm dần và biến mất trong cà chua chín đỏ. Khi tiêu thụ nhiều cà chua xanh, sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm nhiều hơn.

Không ăn cà chua nấu quá kỹ hoặc chế biến lại

Bạn cũng không nên nấu cà chua quá kỹ hoặc đun đi đun lại. Vì dinh dưỡng và hương vị ban đầu của nó sẽ bị mất. Hoặc có thể gây ra ngộ độc thực phẩm mà bạn không thể kiểm soát.

Chinh phục cả nhà với hủ tiếu trộn đậm đà

Khác với hủ tiếu nước, hủ tiếu trộn có vị đậm đà hơn với nước sốt tương có mùi thơm đặc trưng cùng vị bùi của lạc rang.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Hương vị vừa lạ lại vừa quen của món hủ tiếu trộn sẽ chinh phục cả gia đình bạn.

Nguyên liệu làm hủ tiếu khô (6-7 bát):

- 500g xương lợn

- 1 củ cải trắng gọt vỏ cắt khoanh tròn, 1 nhúm tôm khô

- 300g tôm tươi bóc nõn rút chỉ đen trên lưng

- 300g thịt nạc thăn (nếu ăn được mỡ thì dùng thịt ba chỉ)

- 200g thịt nạc băm

- 10-12 quả trứng cút luộc chín bóc vỏ

- 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhỏ

- Xì dầu, tương đen (loại dùng để ăn với phở), đường, muối, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu, hành khô

- Rau ăn kèm: xà lách xoăn, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải

- Sợi hủ tiếu khô hay tươi, tương ớt, lạc rang đập dập (không bắt buộc)

Cách làm hủ tiếu trộn:

- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô rửa sạch.

- Xương lợn rửa sạch, cho tôm khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa nhỏ muối, đun lấy nước dùng. Bạn nhớ hớt hết bọt xương nổi lên khi nước sôi để nước dùng được trong.

- Cho thịt nạc thăn vào nồi nước dùng luộc chín vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.

- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, đến khi tôm chuyển màu hồng thì chín, bạn đổ ra bát để riêng. Khi bạn xào tôm không đổ thêm nước lạnh và xào nhanh tay để tôm vẫn giữ độ giòn và ngọt.

- Thịt nạc băm đổ ra âu, ướp vào âu thịt một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường và hành khô thái nhỏ, trộn đều ướp khoảng 15 phút.

- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi hành thơm, cho thịt vào xào chín, đổ ra bát để riêng.

- Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm lên.

- Cho tỏi ra bát, pha vào bát tỏi một thìa canh xì dầu, hai thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ tương đen, một thìa canh nước lọc hòa cho đường tan, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nêm hơi mặn vì dùng để trộn với hủ tiếu.

- Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc. Rau thơm, bắp cải rửa sạch, thái bắp cải thật mỏng. Rau xà lách xoăn, giá đỗ rửa sạch, để ráo.

- Sợi hủ tiếu tươi chần sơ qua nước sôi, cho vào bát. Nếu dùng sợi hủ tiếu khô thì bạn đun nồi nước sôi cho sợi hủ tiếu vào luộc chín, tiếp theo đổ ra rổ, xả lại nước lạnh và rưới vào một ít dầu ăn để không bị dính chùm.

- Nồi nước xương sau khi hầm, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng múc ra bát nhỏ một ít nước dùng, rắc một ít hành lá.

- Gắp một ít sợi hủ tiếu xếp vào bát lớn, thêm vài con tôm, thịt nạc băm xào chín, vài lát thịt nạc thăn, vài quả trứng cút, lạc rang, rưới một ít tương ớt và phần nước sốt tỏi ở bước 6 vào bát, trộn đều lên ăn cùng với bát nước dùng và rau ăn kèm.

Lẩu bò kiểu Hàn nóng hổi vừa ăn vừa thổi

Lẩu bò Hàn Quốc dễ làm, thơm ngon, hương vị mới lạ chắc chắn sẽ khiến những tín đồ ẩm thực xứ kim chi thích mê.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Nguyên liệu:

- 450g thịt bò ngon, thái lát mỏng

- Gia vị tẩm ướp: 3 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh mật ong (nếu không dùng mật ong có thể thêm đường); 1 muỗng canh rượu trắng; 1 muỗng canh tỏi; 1 muỗng canh dầu vừng; 3 muỗng canh quả lê nghiền nhỏ; 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu

- Làm nước dùng: 1 miếng tảo bẹ khô kích cỡ 7.5cm x 7.5cm (mua ở siêu thị bán đồ Hàn Quốc); 90g củ cải, cắt miếng; ¼ củ hành; 1 muỗng canh xì dầu; muối, tiêu

- Rau ăn kèm: 1 củ cà rốt nhỏ; 2 lá cải thảo to; ½ củ hành cỡ trung bình; 120g nấm các loại (có thể nhiều hơn tùy thích); 2-3 nhánh hành lá; 60-90g rau cần; 1 quả ớt đỏ (tùy ý). Rửa sạch, chẻ nhỏ, cắt khúc tùy loại

- Mì ăn kèm: 90g miến (hoặc mì ăn kèm), ngâm mềm

Cách làm:

Bước 1: Trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị ướp trong một bát lớn. Sau đó cho thịt bò vào, trộn đều rồi ướp một lát.

Bước 2: Cho 1.5 lít nước và các nguyên liệu làm nước dùng vào nồi cỡ vừa. Đun sôi với lửa lớn, sau đó giảm nhiệt, tiếp tục đun sôi trong 15 phút. Sau đó vớt bỏ các nguyên liệu bên trong. Nêm xì dầu, muối, tiêu cho vừa miệng.

Bước 3: Chuẩn bị 1 nồi dùng làm để ăn lẩu, sau đó xếp thịt bò, rau củ quả vào trong nồi.

Sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi. Dùng đũa tách thịt bò ra cho chín. Tùy thuộc vào kích cỡ nồi mà bạn có thể thêm nước dùng. Lúc nào thích, có thể cho miến vào để thưởng thức.

Lẩu bò kiểu Hàn thơm ngon nóng hổi lại có chút lạ miệng, ăn ngon tuyệt!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lẩu bò kiểu Hàn 

5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc

Nhộng tằm là món ăn giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh nhưng khi ăn bạn cần lưu ý những điều sau để tránh ngộ độc.

• Học phát âm tiếng anh tại cầu giấy

Không ăn nhộng tằm để quá 1 tuần

Nếu những con nhộng tằm để quá 1 tuần khi thời tiết lạnh hoặc quá 20 giờ khi thời tiết nóng thì tuyệt đối không nên ăn.

Lý do vì khi nhộng tằm chết thường chuyển màu sang vàng nhạt, thâm đen, các đốt trên thân rời rạc, không dính chắc vào nhau. Lúc này, chất đạm sẽ bị phân hủy không còn giá trị dinh dưỡng nữa, mà trở thành chất độc gây hại cho cơ thể.

Ngoài ra, khi mới mua nhộng tằm về, tốt nhất nên chế biến, nấu chín ngay trong ngày hoặc bảo quản trong nhiệt độ từ 0 -5oC.

5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 1

Phải chế biến kỹ

Cũng như bất cứ thực phẩm khác, ăn nhộng tằm nhiễm độc có thể gây ngộ độc, thậm chí có thể dẫn đến tử vong khi không biết cách chế biến và bảo quản.

Do đó, để tránh ngộ độc từ nhộng tằm, tốt nhất không nên ăn nhộng tằm sống, hoặc mới qua chế biến sơ. Nhộng tằm phải được rửa kĩ lưỡng trước khi chế biến. Tuyệt đối không chế biến nhộng tằm kèm với cá hoặc tôm.

Người bị gút không nên ăn nhộng tằm

Nếu bạn đang mắc bệnh gút, tuyệt đối nên kiêng món này trong thực đơn.

Nhộng tằm có chứa nhiều chất đạm, vì thế những người bị bệnh gout ăn vào bệnh dễ tái phát và gây đau ngay lập tức.

5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 2

Khi bị dị ứng hoặc hay bị dị ứng không ăn nhộng tằm

Là một món ăn chứa nhiều dinh dưỡng nhưng nhộng tằm có chứa một số chất gây dị ứng. Vì thế, những người cơ địa không hợp với một chất nào đó có trong nhộng dễ gặp hiện tượng này.

Khi ấy bạn có thể phải đối mặt với những triệu chứng khó chịu như: buồn nôn, chóng mặt, đau bụng dữ dội, đi ngoài, da bị mẩn đỏ…

Chỉ nên ăn nhộng tằm 2-3 bữa/tháng

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dù bổ nhưng người dùng không nên ăn quá nhiều, chỉ ăn nhộng tằm một cách phù hợp, khoảng 2-3 bữa/tháng là đủ.

5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 3

Ngoài ra, cũng không nên ăn nhộng tằm chế biến một lần rồi cất tủ lạnh ăn nhiều bữa vì đã có nhiều trường hợp bị ngộ độc vì ăn nhộng từ tủ lạnh.